糖醋咕咾茄子

　　原料：紫茄子、 菠萝 、青椒、红椒

　　调料：番茄酱、 白醋、 橙汁 、糖

　　做法：

做法

　　1、青红椒切三角块， 罐头糖水菠萝切块待用。

　　2、茄子洗干净切滚刀块，然后放入平底锅中，不放油干煸，煸至半熟(千万不要熟透，半生不熟)。然后用少许盐拌一下，冷却后待用。

　　3、将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。

　　4、茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀，然后沾上淀粉备用。

　　5、净锅内加入精制油，大火加热至七成热，倒入茄子沾上淀粉的块入油炸， 15秒钟倒出，沥干油分待用。

　　6、待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油。

　　7、起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡，将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。

　　特别提示：

　　1、 辨别茄子的老嫩，忽以大小定之。主要看蒂部的皮色，发紫，发青者嫩，发白者老。

　　2、 在干煸茄子时候，一定不能放油和水，火也要小些，慢慢煸。

　　3、 另外此菜有一定的难度， 茄子因为有皮，挂糊不太容易粘上，如果实在没有把握刨掉一些皮。另外，入油锅炸油温略高些，这样糊不容易脱落。

　　4、 所有糖醋味菜，是不用味精的。

　　5、喜欢吃辣的、可以放点四川辣椒酱、但是就不是糖醋味了、是另外一种可味。