【专家解读】
铝包子危害大
国家卫生计生委等部门发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，自2015年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和 包子、馒头、发糕等面制品禁用如“泡打粉”、明矾等任何含铝添加剂。“泡打粉是一种食品添加剂，主要成分是硫酸铝铵，做包子时用它发本酵，省时、省事，卖 相也不错，所以很多包子店的师傅喜欢用它来发酵。”长沙饮食界一位熟悉包子铺制作工艺的业内人士介绍。
长沙市第八医院高级营养师唐吉 告诉记者，国际上将铝的“耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，也就是说，一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝是安全的。而过量摄取含铝的食 品，铝容易在脑中积累，使人的记忆力丧失，导致老年痴呆，此外还会损害成骨细胞的活性，导致人体钙含量的不足。
【小贴士】
四招分辨老面包子
那么，市民在购买包子时，有什么办法来辨别自己所购之物是哪种方式发酵的？龙元介绍了师傅们传授的一些窍门。
第一招不能以貌取人。看上去都是蓬松、发白的产品，不会是老面发酵的。
第二招是捏。老面发酵的包子捏一下不会缩作一团，会很快还原。而泡打粉制作的包子捏紧后就不容易还原。
第三招是看。看是否为老面包子，要看其面皮内部蜂窝气孔是不是大小不一，加酵母粉的馒头一般蜂窝会比较小，更有嚼头。
第四招是尝。老面包子吃到嘴里，初尝是无味的，再吃能觉味蕾中有甜味。而使用添加剂的包点初尝可能是甜味，过一会儿会觉口腔发酸。
