长沙晚报记者 刘捷萍
“老面馒头2元/个、红糖燕 麦包2.5元/个、大肉包4元/个。”昨日下午4时，长沙老牌五星级酒店通程国际大酒店门口准时摆出的外卖摊，吸引了不少市民排队抢购。受政策及市场变化 影响，以五星级酒店餐饮为代表的长沙高端餐饮正经历“寒冬”考验。“五星级酒店卖包子”虽然是个例，但体现了行业谋划转型的态势。
长沙餐饮业市场同全国一样，一波三折、曲折前行。为了适应新常态，实现可持续发展，高端餐饮寻找方向，转型“大众”，“拼特色”、“拼服务”、“拼品质”……表现出极其强劲的市场活力。
难题
公务消费锐减，高端餐饮日子难过
民以食为天。在经历了漫长的“寒冬”之后，餐饮业终于在大众餐饮的带动下回暖。数据统计，1-5月长沙餐饮业实现零售额110亿元，同比增长14.2%，增速比去年同期高5.8个百分点，而且高于社会消费品零售总额2.1个百分点。
但是，高端餐饮的“寒冬”仍在持续。可以明显观察到的是，最近两年，鸿基酒楼、天地轩绣味、君庭汇、湘鄂情、陆公馆……长沙十多家高端餐饮店相继倒闭， 一些存活下来的高端店也不得不为了生计降价揽客，人均消费直降50%，却同样生存艰难。企业要承受的是门面租金上涨、原材料价格上涨、人工费上涨，行业利 润变得越来越薄。
据统计，今年一季度，长沙154家限额以上餐饮业法人企业，实现主营业务收入12.3亿元，利润总额0.4亿元，分别同比增长4.3%和下降12.3%。其中67家企业亏损，亏损面达43.5%。
省餐饮行业协会会长周新潮介绍，2014年以来，湖南的高级会所关闭得所剩无几，高档餐饮关门、转租达20%以上，高档宾馆餐饮销售额下降幅度大。以长 沙某老牌五星级大酒店为例，失去公务消费后，餐饮部分的营业额，从最高时超过酒店收入“半壁江山”，如今只占了不到30%。
正如一位不愿透露姓名的业内人士观点，曾经高端餐饮最喜欢围着政府部门开店，公务消费撑起的市场是“畸形”发展，就像泡沫一样，迟早会有破裂的一天。对高端餐饮来说，现在回归市场的转型自救，或许是理性健康成长的新机遇。
