张天一依旧壮志满满，接下来，伏牛堂在北京的另外两家店即将开业。
在朝外SOHO店，左佳点了一碗米粉。这个在长春读大学的湖南姑娘到北京游玩，因为在微博上看到了伏牛堂，专程前来尝尝。“伏牛堂的粉和长沙的很像。”她说。
做一碗正宗的湖南牛肉粉，这是张天一的目标。因此，即使有一些顾客觉得这种口味的米粉太油、太辣，张天一依然坚持，“如果我们改变口味，改过来改过去最后就失去特色了。只有展现自我，品牌才有张力”。
北大硕士却出来买米粉？这个问题虽然有些老套，但依然还是让很多人关心。
张天一不以为然：“有什么不可以？重要的是通过创业，我能知道自己最想要的是什么。”
张天一的偶像是两个湖南人：毛泽东和曾国藩，因为他们都肯“弯下腰做事情”。他说，在北京生活，很多人会被贴上一个标签，他只想做自己喜欢的事，活得“有血有肉”。
宋硕是张天一的合伙人之一，曾就职于中国法学会，也拿到了美国MBA全额奖学金，但在走之前的半个月，突然放弃了这个机会。“不后悔，”他说， “之前的工作不错，但要每天写报告，这并不是我擅长的”。创办伏牛堂之后，负责市场运营的宋硕自己设计海报、宣传页、菜单，感觉现在的岗位更能发挥自己的 才能。
另一名合伙人柳啸，现在还是一名在校生，是2015年毕业生大潮中的750万分之一。他说，参与创办伏牛堂“为的不是赚钱，而是多一份人生经历，体验不一样的生活，做不同的事情。我也在律所实习过，感觉并不是我想要的。父辈的要求不应该束缚你的生活”。
柳啸说，创业之初，非常累，而且家人也不支持。不过，导师给了他鼓励：“人的一辈子都在寻找一个‘舒服的位置’”，找到了就要坚持。”
不少人认为，张天一和伏牛堂之所以能在短时间内成功，是因为他们“充分运用互联网思维”，创造了不一样的商业模式。但张天一却不停地摇头：“千万不要拿互联网思维说事儿，我们就是一个买米粉的。”
不过，张天一并不否认互联网给自己带来的改变。他曾在公开演讲中这样总结互联网给自己的帮助：一是帮助自己吸引人流，二是帮助自己精确找到消费者，三是帮助自己保持了核心竞争力。
张天一总是以“要更好玩儿”的心态经营自己的米粉店，比如，这碗米粉可以起到连接的作用，能将北京乃至各地的湖南人连接起来；然后，这碗米粉还能 聚成一个沙龙，让大家聚拢在这里；同时，它还可以是一个游戏，你来吃米粉，可以跟店员掰腕子，赢了免费，输了你双倍付费，多收的钱捐给公益组织等。
如今，伏牛堂吸引了不少年轻人，而且不少人已经加入这个团队。张天一始终坚持把员工当作朋友，柳啸希望他们在拿普通餐饮工资的同时有不一样的生活，宋硕则希望在伏牛堂他们能找到传统餐饮业服务员没有的荣誉感。
张天一曾说，自己的目标是在年底前卖掉10万碗米粉。他建议找上门的投资人，不要用千万、亿这种单位对伏牛堂估值，而用他自己发明的单位“头牛”，并说伏牛堂的估值是“10头牛”。如今，对于10万碗的销量，他还没有把握。不过，伏牛堂的市值，在获得多个来源的投资后，已达一千万元人民币。
