鲤隐台，用湘菜原始的“蛮”和“辣”打造现代野奢湘菜。
“野”，意为“野性的回归”，鲤隐台出品守湘菜之根本，左手坚守传统，右手持续创新，鲤隐台主理人贺俊贤带领团队以步履丈量湖湘，走遍三湘四水、踏寻十四个地州，植根湖湘，美味世界。
“奢”，由“大”和“者”二字组成，湖湘之大美，可谓之奢。《康熙字典》解释“奢”为美好、出色。这种“奢”的气质，聚湖湘之美，赋予鲤隐台出品独特的美好，让菜品更为出色。
这一次，我们便走进鲤隐台，对话中国烹饪大师贺俊贤先生，了解他眼中的“野奢湘菜”。
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1、我们都知道鲤隐台近年来被说是湘菜新生力量的代表，最近开始升级野奢湘菜，那具体什么是野奢湘菜，能不能进一步解释一下？
鲤隐台，从创立品牌以来，最初主打气质湘菜。所谓气质湘菜，就是大菜讲气势，小菜讲气质。经过一年多的运营，走遍整个湖南的三乡四水、14个地州，到最后得出了一个结论：湘菜，不一定要一味地追求好看，最主要还是要有自己的基因，也就是湘菜“蛮”和“野”的基因。所以经过一段时间，我们不断的研发与探索，发现野奢湘菜更适合鲤隐台最新的定位。
2、只有菜品有野奢吗？一般其他领域的野奢是怎么呈现的？
鲤隐台的整个环境本身就具备野奢的优势，所在地环境比较开阔，具备一定的野奢功能。在整个服务上面，我们追求把品质做好的同时，具备一定的个性化。所以在野奢方面，更多的是通过我们的菜品、出品、一些所策划与设计出来的仪式感来体现。从这个概念上讲，我们从出品，服务，环境上应该说都具备野奢的功能。
3、之前有了解到贵餐厅是想升级“野奢”的，为什么会想到要升级做2.0版本的野奢？
我觉得从湘菜来讲，不应该去随波逐流，不应该跟着别人的后面去追求怎么样做更好看，而是要做符合湘菜基因的湘菜。所以在野和蛮的基因上，也是我们带着团队走了这么多地方以后凸显出来的。
4、 听了这么多也算对野奢有一定的了解了，那以后对野奢后续的发展有什么规划吗？
首先是一整套食谱的打造，在这一整套食谱的背后，其实也有供应链的力量。所以我们不断的在发现更多具有湖湘特色的水产基地，与他们签订了独家的战略供给关系。我们也在扶持一些有特色的地标食材基地，给到他们一些资金上和技术上的支持。另外我们也在不断扩大自己的整个农业基地，包括平江福寿山，有一万多亩的农业基地。最近我们在望城也有几百亩的基地，拿了两个水库准备去拓展蔬菜板块。
贺俊贤大师表示，野奢两个字，说起来很容易，其实它的背后有很大的含义。它带有一种社会责任，也是一种行业担当，就是要把野奢这个品牌打响出去。为此需要做的事情非常多，鲤隐台也在逐步地完善野奢湘菜。
鲤隐台自品牌建立以来，鲤隐台主理人兼创始人贺俊贤，携团队传承湖湘经典味道，不断研发新式湘菜。以现代野奢湘菜及绝佳用餐体验，成为近年湘菜新生力量的代表。
其招牌菜之一就是这道风吹胭脂鱼。将姜，蒜，辣椒，还有甜椒的清甜味与胭脂鱼进行融合，保持鱼的原味的同时，激发食材的野性，这才是湘菜的灵魂。
“越来越湖南，越来越自然”，鲤隐台选用湖湘地道食材，在讲究味道浑然天成的同时，也是在向大自然致敬。以“湘菜西盘，西材湘味”的理念，打造更具特色的潇湘美食。