记者 张钰芸 报道 制图 任萍
我国是有着6000多年种植史的传统农业大国，如今却频频身陷食品安全危机，生产出安全健康的农产品，似乎成为了一种奢望。
当传统农耕社会经历到第三次工业革命，我们曾经引以为豪的工业化进程，却带来食品安全的“枷锁”。当原本扎根于土地的农民走进城市，从生产者变成消费者，谁来给我们提供充足的食物？当老百姓疯狂焦虑还有什么能吃，对农药残留、食品添加剂等避之不及时，农药、化肥、添加剂等化学原材料却在食品种植、生产过程中如此必不可少，远远超过过去任何一个时代。
究竟怎样种植的农产品才是我们放心的食品？究竟如何发展的农业才是对环境好，对市场好，对身体好的产业？面对当下困境，有人怀念田园牧歌，在郊区包下一块自留田；有人怒骂生产者道德沦丧，痛批政府缺位。撇开负面情绪，我们该以何种正能量直面危机？无论是怎样的解决之道，都必须遵循一个原则：对生命和自然的敬畏，才是传承千年的农耕道德。
【现实】注意 镉大米毒生姜出没
山东潍坊姜农使用剧毒农药“神农丹”防虫害，“毒生姜”产出已有多年。
湖南、广西、广东等地多批大米镉超标，万吨“镉米”让人闻之色变。
山东青州盛产大白菜，商贩为长途保鲜喷洒甲醛溶液，“甲醛白菜”一夜成名。
江西南昌数家禽蛋加工厂用工业硫酸铜腌制皮蛋，“毒皮蛋”流向全国各地……
当化工行业中的种种原料，和雨露滋养的农产品畸形联系在一起的时候，这绝不是农业现代化的进步，而是食品安全的危机。
为什么淳朴的农民会分种两块土地？为什么如今的农业不是挥下锄头而是洒落农药？为什么我们吃不到安全的农产品？
记者走进田头和农民对话。
农产品价格低 不拼产量吃什么？
气温适宜，偶尔天落小雨，是蔬菜最爱的生长环境。最近两个月以来，本地“马大嫂们”对于菜价很满意，冬瓜、卷心是“一元区”，青菜、鸡毛菜、黄瓜、番茄、米苋、菠菜等没一样超过3元/斤。但对于菜农们来说，他们的日子不太好过。
“一年里面的2、3、4月蔬菜最好卖，因为冬天播种少、生长慢，供应紧张。然后就是夏天的台风季，价格也会短暂的往上涨一涨。春秋两季亏得多，最近价格一直在跌。 ”老朱是在上海市郊种菜的农民，尽管背靠大市场，应该不愁销路，但他依旧翻耕过大白菜、卷心菜、青菜。什么叫翻耕？卷心菜的收购价只有几分钱时，雇人收割亏得更多，只能开着农机碾过一棵棵饱满的卷心菜，让它们混入泥土之中成为肥料。
老朱说，农业看天吃饭，老天爷心情好让你赚个块儿八毛，心情不好时白干一整年还亏钱。“别看小菜场里的蔬菜都要几块钱一斤，从我这儿出去时，只要几毛几分。 ”如果遇上病虫害和坏天气，还会血本无归。事实上，在其郊区种菜的十来年中，三分之一的年景在亏损，而他还是当地有名的生产大户。那些规模较小的种植户面对“菜贱伤农”的市场行情时，则更像飘零的小舟。 “但是怎么办呢？农民总得守着地。 ”
距离上海市中心只有1个小时车程的郊区菜农尚是如此光景，远离大型消费区的农业主产区更艰难。 “毒生姜”产自山东潍坊，当地作为全国重要的生姜生产大市，种植面积约占全国8个生姜主产区的18%。然而近年来姜农多有抱怨，生姜种植的效益越来越差，因为“生姜太容易生病了”，而这也是导致“神农丹”流行的主因。
多年种植生姜的西波浪泉村农民赵振武在接受媒体采访时说，生姜种植三四年后，老姜田很容易出病害，线虫病、姜瘟等一出现，对产量影响很大，严重时甚至会导致绝产。 “一亩地刚开始种时产姜能达9000斤至一万斤，接下来产量逐年减少。就算1块钱一斤，除去成本4000多元，姜每年就种一季，一亩地一年也就赚2000元。 ”
收益越来越少，使得一些人试图通过使用违禁农药来提高种植效益。潍坊市农科院蔬菜研究所所长王林武分析说，个别老百姓偷用“神农丹”农药主要是为了治疗线虫病，“老百姓选择‘神农丹’一是因为其价格低，二是‘效果’好，对产量的提高较有帮助。 ”
“不提高产量，农民吃什么？ ”农享网CEO徐亚峰是陕西人，家里就种着5、6亩的苹果树，上大学以前都会干农活。他在接受记者采访时坦言，波动极大的农产品价格使得农户利益得不到保障。 “农产品价格的无规则无秩序，使得农户利益始终得不到保障。农业生产得不到等值的价值回报，农户只能尽可能地提高产量，以数量换取收入。 ”而在这样的背景下，能够减少病虫害的农药，以及能够增加产量的化肥，成为了大量撒入农田中的“神丹妙药”。
工业污染难防 多年沉疴一朝爆发
“万物土中生，食以土为本”，土壤尤其是耕地，是确保农作物生长和安全的基本要素，然而万吨“镉大米”流入广东的新闻却牵出了土壤污染这个沉重的话题。重金属污染、农药污染、有机物污染为三大原因，而有调查显示，我国受重金属污染的耕地面积已达2000万公顷，占全国耕地面积的1/6。污染的土地种不出人们想要的“安全”。
国土资源部曾公开表示，中国每年有1200万吨粮食遭到重金属污染，直接经济损失超过200亿元。而这些粮食足以每年多养活4000多万人。
新华社报道称，2009年到2012年，中国已有30多起重特大重金属污染事件。
中国水稻研究所与农业部稻米及制品质量监督检验测试中心2010年的研究称，我国1/5的耕地受到了重金属污染。
中科院地理科学与资源研究所陈同斌研究员估算，全国范围内受到重金属污染的耕地比例在10%左右的可能性较大。
官方数据显示，湖南全省受重金属污染的土地面积达2.8万公顷，占全省总面积的13%。目前我国正建立涵盖81个化学指标 (含78种元素)的地球化学基准网：以1：20万图幅为基准网格单元，每一个网格都布设采样点位，每个点位各采集一个深层土壤样品和一个表层土壤样品。深层样品来自1米以下，代表未受人类污染的自然界地球化学背景；表层样品来自地表25厘米以浅，是自然地质背景与人类活动污染的叠加。用表层含量减去深层含量，即得出重金属元素“人类污染图”。
数据是笼统的，但它们更是恐怖的。这意味着，无论是大米，玉米、青菜、萝卜，还是苹果、橘子，甚至是吃了青草的奶牛挤出来的牛奶，都可能重金属超标。
矿山周边、工厂周边、城镇周边、高速路两侧、公园等经济活动和人活动密集的区域，土壤几乎都受到不同程度的污染。业内人士表示，我国的土壤污染呈现工业污染、农业化肥、地膜污染有机污染混合的局面。
重金属对土壤的污染首先来自于工业 “三废”。以种出“镉大米”的湖南为例，重金属污染的历史包袱异常沉重。作为全国闻名的有色金属之乡，湖南有色金属采选开发已有数百年历史，在衡阳常宁水口山、株洲清水塘、湘潭竹埠港等涉重金属企业密集地区，许多耕地早已不适合继续耕种。当地环保官员表示，以前工业污水直接排入湘江，农民则用这样的水灌溉农田，日积月累，造成了周边土壤重金属含量超标。而此次“镉大米”事件，也许只是当地土壤重金属污染的冰山一角。
过量使用农药化肥，造成的土壤污染同样严重。研究表明，目前全球每年进入土壤的镉总量为66万公斤左右，其中经施用化肥进入的比例高达55%左右。而在我国，农药的使用量高达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。而据测算，每年大量使用的农药仅有0.1%左右可以作用于目标病虫，99.9%的农药则进入生态系统，造成大量土壤重金属、激素的有机污染。
山东寿光是“中国蔬菜之乡”，每年有70亿公斤蔬菜从其84万亩土地中种出，再冠以无公害、绿色、有机蔬菜的认证标示销往全国各地，堪称全国最大的“菜篮子”。然而过度依赖农药和化肥的生产模式，使得当地土壤严重酸化，土传病虫害加重，陷入了农药、化肥越用越多的恶性循环。当地蔬菜基地的农民在接受媒体采访时甚至表示：“寿光的土壤如果不大量施用农药和化肥，就根本长不出能卖出去的蔬菜。这里的土壤四季不停地耕作，早已被榨干了肥力。 ”
爱光鲜喜个大 你有畸形消费观吗？
吃西瓜不爱吐籽，所以有了无籽瓜和白籽瓜。买猕猴桃喜欢个大饱满的，所以果农用上了膨大剂。挑绿叶菜时不能有虫眼，所以农药越用越多。吃猪肉挑肥拣瘦，所以用了瘦肉精的反而好卖。明明是冬天，却想要吃到夏天才有的番茄黄瓜……
因为消费者对农副产品的外形、口感和时令等各种各样近乎畸形的要求，使得从漂白、染色、打药等各种我们想得到和想不到的手段和工艺被应用到了种植、养殖以及加工过程之中。在我们抱怨乃至于谴责食品安全问题频发之际，是否也要扪心自问，你的畸形消费观曾经助推过不安全的生产？
在大型超市的蔬果生鲜区，包装在塑料盒和保鲜膜中的辣椒、土豆、青菜等个个光鲜亮丽，大小匀称。一家专供超市的蔬菜合作社负责人曾经告诉记者，这类包装蔬菜对“卖相”要求甚高。 “表面不能有斑点，表皮光滑不能坑坑洼洼的，如果是几个一组的包装，土豆番茄等茄果类的大小要一致，青菜菠菜就要做到长短一致，不能有黄叶和虫眼。 ”要做到这些，除了精心挑选，还需要在种植中事先考虑。 “拿土豆来举例子，如果选取优良种子，种植过程中精心施用化肥和农药，那么就可以种出薯形较好的土豆。但是市面上也有一些小贩在销售‘翻新土豆’，他们把卖相不好的陈土豆浸泡在药水中，淡化出芽的痕迹，硫磺熏一熏让表皮泛出新鲜的黄色，对于主看外表的消费者来说，确实吸引力。 ”他坦言，就像化过妆的人，会比较光鲜。
西瓜膨大剂的事件也一度牵出猕猴桃和草莓，当果实大出一倍的猕猴桃和草莓也能卖高一倍价钱时，农民的选择几乎板上钉钉。而记者从业内人士处获悉，膨大剂的流行正是出于这样的消费畸形。
“陕西是世界猕猴桃之乡，有着中国最大的生产基地。我们曾经前往当地寻找原生态的猕猴桃，但在一个村子当中，只有一户农家的后院里，还有两三棵没有使用过膨大剂的猕猴桃树。”农享网的徐亚峰告诉记者，果农们坦言，使用膨大剂并非是他们的本意，而是因为经销商的倒逼，实际上就是市场的需求，消费者的需求。 “收购商到处找大个子的猕猴桃，最高可以卖到10多元/斤，而小猕猴桃根本没有人要。一边是打了膨大剂可以卖好价钱，另一边是辛苦一年收获寥寥，你让农民怎么选？ ”
值得注意的是，一旦消费者对色彩鲜艳、外形美观的需求过高，经销商在销售过程中以广告、价格等形式推波助澜之后，“漂亮”就会取代“安全”，成为食品的第一要义。 “种植安全农产品的利益无法得到保证，反而是漂亮的农产品更获得市场青睐，为了满足这样的消费需求，农民就会改变他们的生产方式，以适应需求。 ”徐亚峰担忧，日积月累之下，农产品的“整形美容”将成为惯性，无论是生产还是消费都在走进误区。
此外，消费者对反季节农产品的狂热需求，也是造成危机不断的原因之一。 “冬天要吃番茄、黄瓜、西瓜、草莓，除了使用大棚营造一个虚拟的小环境之外，以农药、化肥为主的种植手段也不可或缺。 ”业内专家表示，番茄的最佳生长温度是在25℃左右或以上，若低于15℃就不能正常开花结果。假如要一年四季都有番茄上市，只能使用人工合成的生长激素2.4滴、番茄灵等，它们不仅可促使番茄快速生长，而且使长出的番茄没有籽。同时，为了使青番茄早日变红，又必须使用催熟剂乙烯利。虽然按照国家规定，允许使用的浓度和剂量是相对安全的，但目前的种植经营者不一定会严格掌握剂量。所以，市场上畸形的番茄和尖屁股番茄并不少见。“植物生长调节剂经常在反季节蔬果种植中使用，它的作用非常灵敏，使用量稍多，会产生不利影响，如畸形等。而据测定，反季节蔬菜的营养价值比正常的低30%左右，口味也差很多，常会残留植物激素。 ”
此外，由于日光温室和塑料大棚常因施肥过量，又无自然降水加以淋浴，致使土壤中盐分浓度不断上升。尽管标准化施肥、使用有机肥料是防止温室盐分积聚的有效途径，但是农民们在实际操作中，往往不能做到精准使用。当过去顺势而为，天人合一的农业，被人类膨胀的欲望要求“逆天而行”时，化学工业化可以做到，但不保证不留下伤痕。
