用料：

　　草鱼、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、料酒、干淀粉

　　做法：

　　1、先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

　　2、洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。

　　3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

　　4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

　　5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

　　6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

　　7、依次把2块鱼肉片好。

　　8、鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备用

　　9、冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。

　　10、锅中余油炒香姜葱。

　　11、加入2大勺豆瓣酱。

　　12、中小火炒香豆瓣酱，并出红油。

　　13、加入足量清水和少许盐后烧开。

　　14、烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

　　15、把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。

　　16、把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。

　　小贴士：

　　1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。

　　2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。

　　3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。

　　4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。

　　5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。