用料：

　　小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末、美极鲜酱油、黄酒、蚝油、鸡精

　　做法：

　　1、买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。

　　2、将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。

　　3、将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功，厉害的片成3片也没问题)。

　　4、蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。

　　5、锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。

　　6、将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀。

　　7、将搅匀的汁淋在鲍鱼上。

　　8、大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟(大火)。

　　9、在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。

　　小贴士：

　　让鲍鱼好吃的秘诀：

　　鲍鱼一定要切片，入味又嫩滑。

　　加入炒过的蒜蓉，特香。

　　特制调料：美极鲜酱油或生抽，黄酒，加蚝油，拌在一起是美味的关键。

　　当然，还有最重要的火候：大火烧开锅中水入锅蒸5-6分钟即可。

　　锦上添花：撒上葱花，淋上滚热的油，激发香味！