蟹季来了，好呷鬼作为最资深的吃货团体，吃闸蟹当然要享用最正宗的阳澄湖大闸蟹啦。如此美味的大闸蟹它们生长的环境到底是怎么样的？它们平时吃什么？又是如何运输最后抵达我们这些吃货的餐桌上的呢？小编带着诸多的好奇踏上了前往苏州的列车。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会是由苏州市15家阳澄湖经营公司发起，并经苏州市民政局、农林局批准宣告成立的，协会会长杨维龙先生详细为大家介绍了阳澄湖蟹的生长养殖及销售情况，湖区年产大闸蟹2300吨，每一只螃蟹到餐桌上前都要经历至少两年的养殖、第一年在塘中培育张成扣子般大小的“扣蟹”，第二年放入湖区内培育成长
：早从明代开始，爱吃蟹的人们就发明了一系列的方便吃蟹的小工具：腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，故称之为“蟹八件”古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。
阳澄湖天然环境良好，水质ph值常年保持在7.8左右，相比国内其他湖区，阳澄湖拥有天然硬质湖底且水草茂盛，“东湖”湖中水位约2米，螃蟹生长在这种环境下，使其肉质更加的紧实且蟹外壳几乎不堆积淤泥
如何区别太湖蟹：由于水质ph值的差异，太湖蟹蒸出来呈深红色，阳澄湖蟹呈橘红色
来到了本次探访的“江南水乡”大闸蟹养殖湖区，在阳澄湖里面有大大小小的很多围网而美味的大闸蟹就是生长在这些围网里面享受“总统般”的待遇，享受工作人员全天值守喂养，从蟹苗入湖的那一刻起，小螃蟹们每天都被喂以天然的螺丝、小鱼、玉米等饲料，保证螃蟹成长期所需的营养。
临近螃蟹上市，所以近期喂养的饲料以玉米为主
捕捞河蟹和捕捞海蟹、龙虾的方式差不错都是以引诱螃蟹入网的方式捕捞，捕捞螃蟹多是选择在半夜，蟹季忙碌的时候，每天晚上要捕捞几百公斤一连需要工作好几天。
公蟹吃膏、母蟹享黄，如何区别螃蟹的公母其实很简单，将螃蟹翻转过来，如果螃蟹的盖子是一个大圆盖，那么它就是母蟹，如果是尖盖，那么它就是公蟹。10月蟹上市的这段时间吃蟹要吃母蟹，再过一段时间就以吃公蟹为主了。
阳澄湖蟹的大小：阳澄湖蟹的大小一般都在三两五到四两五左右，每年的蟹王一般都可以达到6两多
活蹦乱跳的螃蟹“干劲十足”据说大闸蟹的鳌力气达到可以轻易将人的手指夹伤
阳澄湖的养殖厂设置很简单，因为螃蟹在出湖之后就会被用最快的速度运往全国各地，蟹厂的功能主要是暂养蟹和打包蟹
当螃蟹被捕捞起来后，将会被放入养殖池内“暂养”一两天，在这一两天里面，螃蟹将经历区分公母、称重等一系列环节
捆绑螃蟹是一个技术活，数量的技术员工捆绑一直大闸蟹只需要5秒钟，捆蟹的绳子一直也是大家关注的焦点之一，以前不少的蟹都是用稻草捆绑，这样过称的时候螃蟹会被长胖不少，在阳澄湖小编发现捆蟹的绳子大多都采用重量不重的小细绳。
为什么要捆螃蟹？：捆绑螃蟹是方便运输的一大原因之一，此外也保证了在运输的过程中蟹肢不会折损，同时蒸螃蟹的时候最好也是要将螃蟹捆好了一起蒸的，没有捆绑的螃蟹会四处挣扎，最后蒸出来的蟹脚也大多都会断裂
精贵的大闸蟹该如何运输呢？现在主流的运输方式就是采用图片所示的泡沫盒盛装螃蟹，同时在纸箱内放一瓶冻好的矿泉水，在这样的低温环境下螃蟹会进入半休眠状态，也就保障了长距离运输的可能性，一般一箱螃蟹可以在这种方式下存活24小时左右。
运输小贴士：在运输托运的过程中，泡沫箱内一定只能放冻好的矿泉水瓶，不能以冰袋代替不然上不了飞机，螃蟹到家后请立即放入冰箱冷藏，不要放入水中。放到水中的螃蟹在数小时内会迅速死亡，相反放在冰箱内的螃蟹一般可以存活4、5天。如果螃蟹意外死亡一定不可以再食用。
新长福今年做为阳澄湖大闸蟹协会的合作伙伴，为了湖南地区的食客朋友能吃到最新鲜的大闸蟹将采用每日航空直达的运输方式，即捕捞出湖就立刻封装发往机场飞往长沙。
