猫腻3： 入厨前鲜活，入锅前掉包

　　盛先生说，很多人都认为在海边吃的海鲜就是最新鲜的，其实并不是这样。以他们家饭店来说，门厅前有个大海鲜缸，里面装的都是各式活海鲜，但不要对它过分迷信，因为里面都是样子货。当旅客看好哪个海鲜后，服务员会用网把它捞出来，从这个时候到要厨房时都是鲜活的，但只要服务员的脚一步入厨房，事情就变了。厨师等人立即从冰箱里拿出一些同种的陈海鲜下锅，而这些刚捞起的海鲜则趁顾客回餐桌后，悄悄地再放回到缸里。

　　盛先生说，因为活海鲜和死海鲜价格差的很大。以鸦片鱼为例，活的价格为70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顾客在厨房看着做菜，加之上桌之后都是死的，谁也发现不了。

　　应对招数：在做这个海鲜前，最好做一些别人不能注意的记号。如果是螃蟹，就掰掉半个腿。上菜时，腿是整的或没了，就有可能出现问题。