记者 谭琳静 近日，长沙市食安办对全市9月份食品安全检验检测情况进行了通报，其中市畜牧兽医水产局在马王堆批发市场对牛蛙进行抽检，5个批次检出违禁药品呋喃唑酮。10月中旬，本报记者跟随长沙市水生动物检疫防疫站、市工商局公平交易分局、马王堆工商所、马王堆海鲜批发市场的工作人员，对5个不合格批次的牛蛙进行了产地溯源，寻找问题症结。长沙市食安监管部门希望通过市场这只手，和产地监管部门、流通大户和养殖户共建产地准出、市场准入制度，保障长沙市民餐桌上水产品的质量安全。
1 产地调查
1斤牛蛙，蛙农只赚5角钱左右
据长沙市水生动物防疫检疫站相关负责人介绍，长沙市场上的牛蛙主要来自广东汕头、福建漳州等地。本次抽检不合格的项目为检出呋喃唑酮。呋喃唑酮毒副作用较大，对中枢神经系统能造成不可逆的损伤，在人体可引起溶血性肝坏死等疾病。早在2002年，农业部就将其列为禁用兽药，严禁在任何食品动物中应用，但一些养殖户为了追求经济效益，仍将其作为治疗水产品肠胃病的特效药使用。
在某牛蛙产地，经销商带领记者一行随机前往一户牛蛙养殖户家中进行调查。这是当地一位小规模养殖蛙农，姓陈，已经养牛蛙四五年了。他告诉来客，自家蛙田亩产15吨左右，蝌蚪放下后成活率根据天气变化而有所波动。如果是冬季投入苗种，一般90天左右就有成蛙上市。但今年的牛蛙市场竞争激烈，供大于求，价格较往年走低，“一斤牛蛙成本投入约4.5元，出塘价在5元左右。”这样算下来，一斤牛蛙，蛙农约赚5角钱。养10万斤牛蛙，生产者可赚5万元左右。
需要指出的是，蛙农的饲料，一般由饲料生产企业赊给蛙农，待牛蛙成熟，饲料企业上门收蛙进行代销。所以，在牛蛙行业，饲料企业往往就是流通经销商。这种模式，在水产品养殖的其他行业也普遍存在。
发现蛙生病，蛙农自己买药处理
由于利润薄，牛蛙的成活率就显得尤为关键。陈大伯说，牛蛙养殖主要是面临肠道病和肝病的困扰，“一些病蛙的肝解剖出来偏黄色。”根据蛙农的描述和现场观察的养殖密度，长沙市水生动物防疫检疫站的专业人士判断，这跟饲料的投放密度有关。另外，牛蛙养殖的环境、水源不佳，也容易导致牛蛙肠胃病高发。记者看到，陈大伯的蛙田，就在车来车往的大马路边上，尘土飞扬，养蛙的水也比较浑浊。
一位当地牛蛙流通大户指出，上世纪90年代牛蛙引入我国，逐渐在国内发展起来，其品种经过多代配种杂交，已经出现品质退化。“这恐怕也是牛蛙在养殖过程中经常大片死亡的原因。”
在病害的袭击和提高单产的刺激下，用药成了一些蛙农不得不采取的措施。如何用药？用什么药？长沙市场方对产地蛙农进行了一番现场“考试”。“考试”的结果，让人大吃一惊。
陈大伯称，牛蛙生病与否，纯粹靠经验判断，“如果发现蛙田里死了一两只，一般不会做特别处理；若是接连死亡10只左右，就可判断是生病，生病后，都是我们自己去药店买药处理。”他说，养牛蛙几年来，没有谁来指导过自己用药，均靠蛙农之间经验的口口相传。
他称，使用的药物，蛙农称为“痢特灵”，是治牛蛙肠胃病的特效药。此外，若觉得蛙田里蛙的皮肤色彩不好时，就会往里面撒一些维生素B2之类的药。
蛙农用的药，是国家明令禁用的
随后，在陈大伯的蛙棚里，他向大家展示了他所使用的药物：那种被叫为“痢特灵”的药物，瓶子上赫然写着“呋喃唑酮”。另外几种药，分别是大黄碳酸氢钠片、食母生片、维生素B2。记者查询获悉，大黄碳酸氢钠片是一种促进食欲的药片；食母生片同样用于防治B族维生素缺乏症及食欲不振、消化不良。在市场恶性竞争、蛙农片面追求单产的刺激下，用药物提高牛蛙的食欲，是最原始的办法。
陈大伯出示的药瓶上显示，以上均为国药准字号，也就是人吃的药。而根据《兽药管理条例》，在畜牧水产养殖业里，严禁使用人药。因为人药被养殖行业滥用会带来抗药菌的出现，最终让人类控制疾病的手段越来越少。近年来，随着甲流、禽流感、非典等人兽共患疾病的出现，有疾病防控专家指出，“人药前移”目前已经给人类自身安全带来了困扰。
为什么一些蛙农等养殖户仍习惯去人药店购买药品？当地一位人士告诉记者，他们长期以来形成了一种印象——兽药纯度低，假药多，不如人药管用。另外一个原因则是，在兽药的研发、生产、监管方面，长期以来，一直未得到社会应有的重视。
2 监管空白
牛蛙市场靠自发运作，准入机制不完善
长沙人爱吃牛蛙，很多餐馆都有爆炒牛蛙、风味牛蛙之类的菜品。有人说，这是基于牛蛙肉多，浸泡在辣椒汤里，吸足了酱汁，总能轻而易举地征服湖南人的味蕾。记者走访发现，一盆牛蛙，在餐馆叫价58元—108元不等。
在广东汕头，一家批发牛蛙的中间商告诉记者，一般情况下，该公司一天要往长沙发4货车的牛蛙，旺季时，可发17车。有人向记者透露，整条牛蛙产业链，从饲料、流通到兽药，估计目前产值在60亿元左右。
今年5月1日起，长沙市在建设食品安全城市的大背景下，对消费量较大的部分水产品试行凭证入市，对产品质量安全有保证的产地或企业颁发对接基地证明。“原本牛蛙有个对接基地的，牌匾都做好了，经再三考虑后，还是没有给它颁发下去。”长沙市水生动物检疫防疫站站长周健告诉记者，没有颁发的原因，是觉得牛蛙产业“上无监管，纯靠市场自发运作，源头上质量的市场准入机制基本空白，颁发下去，风险太大” 。
没有纳入例行检测，企业自检也是空话
据悉，国家农业部对市场上多个水产品一年有多次例行检测，然而牛蛙并没有纳入检测品种的范围里。在本次对牛蛙主产地的走访中，负责接待记者一行的当地动物卫生监管所所长说，根据他们的权限，该所只负责对牛蛙饲料进行检测。
纵观整条牛蛙产业链，做牛蛙饲料的流通企业占据了十分特殊的地位。这些饲料企业，是否做到产地准出的把关？记者此次走访了多家牛蛙饲料流通企业，发现企业自检室的建设基本空白。在一家拥有牛蛙药残自检室的饲料企业，记者发现，用于检测的试剂已经过期好几个月，但检测合格报告已经更新到了近日。
