杨裕兴面馆北京店。李国安 摄

    火宫殿的臭豆腐、杨裕兴的面，最正宗的湘派小吃如今在北京也能吃到：明年1月，火宫殿将开出首家北京分店；今年10月，杨裕兴北京的第一家加盟店开张，两个月下来，日均营业额在万元以上。

    事实上，今年下半年以来，长沙众多品牌餐饮企业纷纷逆市开店，比如徐记海鲜、秦皇食府、好食上、玉楼东、潭王府等……提前布局2012年餐饮竞争，长沙餐饮企业加速扩张步伐，成为下半年长沙经济的“一抹亮色”。一位资深业内人士表示：“长沙品牌餐饮企业新一轮大洗牌，在全球经济危机的压迫下似乎提前开始。”

    长沙两大老字号北京开店

    杨裕兴面馆在北京开店的消息最早来源于新浪微博，今年10月15日，杨裕兴在朝阳区东八里庄莱锦商铺A座106开业，随即就有微博网友发布消息称：“杨裕兴的面，真好呷！在北京开店，是湖南人的骄傲，北京人的福音，希望更多湖南家乡美食进入北京。”

    杨裕兴公司董事长张先生表示，杨裕兴北京店虽是加盟店，面积也只有300平方米左右，但开业近两个月日均营业额已经突破1.2万元。当然，食客中有近6成是湖南人。他们在微博上议论：“在北京吃一碗家乡面，感觉真好！”

    杨裕兴党支书记李国安昨日对记者说，这是杨裕兴进入北京的试水，如果半年内市场反响很好，杨裕兴就将全力开拓北京市场。

    另一中华老字号餐饮企业火宫殿，也将强势进驻北京核心地段——天安门前的前门大街。火宫殿总经理谭飞昨日介绍，火宫殿北京店营业面积近2000平方米，是其在北京开出的第一家店，装修风格全部参照长沙坡子街总店。“预计2012年农历春节前，在北京的湖南人就可以品尝到家乡的风味小吃了，臭豆腐、糖油粑粑等小吃和传统健康湘菜都将进驻火宫殿北京店。”谭飞说。

    品牌餐饮企业逆势扩张

    今年下半年以来，长沙品牌餐饮企业纷纷加入扩张大军。7月，老字号餐饮火宫殿、玉楼东进驻黄花机场，开启了长沙餐饮的“机场时代”。11月底，徐记海鲜万家丽南路喜乐地店开业，这已经是该店今年第二家面积2000平方米以上的门店了。秦皇食府企划总监杨电华表示，秦皇食府位于市政府附近的新店也将在年内开业。

    省外方面，57°湘上海开店，新长福、秦皇食府、徐记海鲜今年也落户北京、上海等地。。

    针对餐饮企业逆市扩张，省湘菜产业促进会副会长彭子诚认为，餐饮市场潜力巨大，地产等行业的不景气，除了对极少数高端餐饮产生影响之外，并不妨碍整个餐饮市场的继续成长。

    一些民间餐饮观察人士认为，原因有四：一是餐饮企业骑虎难下，已有战略规划要按部就班进行；二是餐饮企业对经济复苏的预期乐观和对自身品牌的自信；三是抢先布点，在对手进入之前完成战略布局；四是其他行业衰退，促使相当多的现金流进入餐饮业。

    但一些餐饮老板的判断就相当简单：“长沙人爱吃，任何时候都不会‘节衣缩食’”。在刚刚结束的“2011年湘菜产业促进周”上，组委会表示，今年湘菜将“吃”出1000亿元产值。彭子诚等专家提出，下一波，品牌餐饮企业应该更加关注“中式快餐”和“简餐”，这一块很可能是未来餐饮的强势增长极。

     “餐饮大洗牌”有待观察

    与一些强势品牌餐饮企业纷纷开店扩张形成鲜明对比的是，金悦酒楼、鼎福楼、和生源等也曾名噪一时的酒楼逐步衰落乃至没落。一些餐饮人士感觉：“长沙餐饮企业大洗牌就要来了！”

    省餐饮行业协会会长周新潮认为，“餐饮业大洗牌这一说法为时过早，餐饮企业，每天都有开门的，也有关门的。”周新潮称，这一波开店潮，恰恰是因为餐厅运营成本上升，多开分店反而可以降低企业运营和管理成本。

    从目前餐饮企业拓展市场看，新兴的餐饮美食带值得关注。比如省政府和雨花区政府一带市场潜力巨大，大河西美食经过金星中路几家酒楼的这些年的开拓，已经成为长沙餐饮新的增长极。此外，万家丽北路美食带还有待进一步挖掘。而潭王府火锅店总经理屈强认为，长沙餐饮的未来三个增长极会在红星村、星沙和大河西。

    记者通过调查发现，目前，城市大宗商业综合体也已成为长沙新的“餐饮据点”。乐和城、步步高河西店让味食尚、一番寿司等外地品牌餐饮企业找到了打开长沙市场之门。市餐饮协会一相关负责人表示，尽管下半年门面租金飞速上涨，但商业地产为餐饮业扩张提供的机遇仍远大于挑战。

    记者手记

    有湖南人的地方就有湖南菜

    餐饮就是江湖，湖南菜能在美食中国挣一份什么样的地位，全看“餐饮湘军”的表现。湘菜如今的地位不是什么机构赐予的，而是湖南人脚踏实地靠自己的努力闯荡出来，争取得到的。

    今天，我们为餐饮湘军喝彩，不仅因为他们“守土”战绩斐然，让湘菜在三湘大地绽放夺目光彩。更因为他们像100多年前的湘军一样，出湘作战，释放出湘人湘菜蓬勃的生命力。

    1000亿元的产值，2000年的历史，中华老字号挺进北京，新字号转战“北上广”，在湖南人已经走向世界，湘菜，岂能落伍；餐饮湘军，岂能屯兵湖南不动！

    “苍天笑，纷纷世上潮；谁负谁胜出，天知晓。”但是，走出湖南的每一家餐饮企业都值得表扬。因为他们为着这样的梦想在奋斗：有湖南人的地方，就有家“湘”菜。我们乐见更多的餐饮湘军转战南北，为湘菜在“八大菜系”前进一位做出更多的贡献。