“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。调查发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
做湘菜和川菜，还经常要加辣椒、花椒等调料，自己熬辣油，熬出来的油确实香，但对于熬油的人来说，吸入的PM2.5量也必然惊人。因为油温至少会达到250℃，会产生大量PM2.5。因此建议厨师还是戴上口罩，减少对自己的健康伤害。[详细]
来自中科院大气物理研究所的研究资料显示，北京的PM2.5来源中，备受关注的机动车、燃煤和施工扬尘所占比例约为50%，而不为人所重视的餐饮油烟比例竟然占到了13%，甚至高于工业排放的8%。
调查显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
实验结果：3分钟左右，PM2.5开始有大幅变动，4分钟时剧增到165微克/立方米，为“重度污染”，5分钟结束，监测仪上显示为272微克/立方米。谢新源介绍，这比开始时的33微克/立方米，高出7倍多，由于油炸时不盖锅盖，厨房内的空气等级立马由优变成“严重污染”。
一项实验中对比了苦瓜炒鸡蛋等7个菜产生的PM2.5，结果称，炒白菜产生的PM2.5为253.7毫克，根据国家标准，一辆国Ⅴ的汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。也就是说，炒一盘白菜排放的PM2.5，就相当于一辆汽车行驶了56公里。”不过有网友对这种说法产生了疑问，“PM2.5的数值单位都是微克/立方米，而不是毫克，1000微克等于1毫克。”该网友表示，“按照这个实验的所谓结果，做一盘豆角炒肉产生的PM2.5达到494210微克/立方米，这靠谱吗？”
刘涛不要V：这也太没可行性了，你让湖南人全部吃炖煮蒸，那还叫湖南人吗？重庆人、四川人也不干啊！
炒菜的油烟问题，对于空气P2.5的贡献有多大不应该是问题的焦点。无论大小，要求大家不炒菜来减少PM2.5都不合理。不过，说实话，受炒菜油烟影响最大的是自己。我反对把炒菜的油烟问题上升到影响空气质量的高度来说事
专家支招
做菜多用煮炖蒸 少用煎炒烤：营养专家都指出，做菜最好用蒸煮，能将食物的营养保存得最为完好。即使一定要油炸，油温也不宜过高，且菜下锅时间也不能太久。
炒菜时应把菜焖熟后再翻炒：无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中做饭的时间段，即使不做饭，也最好打开抽油烟机。炒蔬菜时，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油，长时间猛火煸炒，炒到蔬菜变色焦黄。一定注意控制油温，油尽量不要冒油烟，冒油烟意味着油温已超过200℃，这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。
请珍惜为你炒菜的人
环保公益组织"自然大学"实验结果显示，烹饪确实能产生PM2.5：蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；油炸、炒时PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍。其中炒菜时最多，5分钟内PM2.5每立方米数值就从38微克飙升到了787微克。请珍惜为你炒菜的人吧！
雾霾天气戴什么样的口罩才管用？
医生建议，雾霾天气，普通人更适合佩戴KN90型口罩。那么，啥叫N95、KN90型口罩？专业人士介绍，如果口罩对小于2.5微米颗粒的捕获能力为90%，则为KN90,如果捕获能力为95%，则为N95。对于这种大的雾霾天气，普通棉布口罩基本不起防护作用；N95虽能过滤95%的PM2.5,但其密闭严、透气性差。
