美食博主“小衡不着家”为湘潭美食驻足，两度造访湘潭，藏在巷子里的“苍蝇馆子”香气四溢“露了馅”，博主脱口而出的称赞引起了外地网友的关注和本地市民的共鸣。
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“一部湘菜史，半部湘潭写。”2018年第十三届中国湘菜美食文化节上的一句话，讲出了湘潭菜在湘菜界的“江湖地位”。2023年，湖南卫视《去“湘”当有味的地方》栏目又出金句：“天下湘菜半出湘潭”。
“没有湘潭菜，外面开不了湘菜馆。”湘潭市餐饮行业协会执行会长肖克资是知名湘菜大师，“湘潭菜有风味、有历史，湘潭味道里满是湘潭故事。”
一湾江水聚灵秀
奔腾不息的湘江逶迤北去，唯独在湘潭划出了一道优美的弧线，形成独具一格的U型湾，湘潭的美食历史如这一湾江水绵延，最早可以追溯到战国时期，湘潭自古就享有了“湘菜重镇”的美名。
气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明，利于农、林、牧、渔业的发展等特点，为湘潭菜提供了优质的材料。而一湾江水则是湘潭的灵魂，尤以湘江及其支系出产的食材资源独领风骚，构成了湘潭菜“土、特、时、鲜”等主要特征，深受八方食客的青睐。
湘潭菜肴鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。名优食材、名菜佳肴、美食美味麇集，水煮活鱼、剁椒鱼头、马家河羊肉、花石香干……一口湘潭味道，浓缩了湘菜“鲜辣”精华，也折射了湘潭人敢吃、敢想、敢闯的精气神。
一曲童谣意悠扬
“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上漂。”
“东升的饺饵，十八总的粉，华北春的佛手香喷喷。新华斋的灯芯糕，中路铺药糖，酸枣粒子袋拱里放。”
湘潭米粉。（资料图）透过脍炙人口的湘潭本土童谣，不难窥探到这座城市人们对美食的追求，以及深厚的饮食文化底蕴。湘潭的美食美味、名菜名肴也确实造就了一个个“食神”，哺育了一代代风流人物。曾国藩、黎锦熙、黎锦晖等人，都对湘潭饮食有所研究，颇有心得。
湘潭菜式与湘潭人文也是一脉相承，依托于红色文化的毛氏名人菜、煅就于湘军文化的曾氏名人菜、孕育于白石文化的齐氏名人菜、传承于黎氏文化的黎氏名人菜等“四大名人菜”，是湘潭印象与湘菜情怀的融合。同时，湘菜“有菜无谱”的空白也由湘潭市餐饮界优秀代表肖厚培先生填补，他主编的《堂菜操作技术参考资料》为湘菜的传承发展作出了杰出贡献。
一抹乡愁计深远
“吃湘潭菜就是吃一个食材的特别和独一无二的制作。”作为湘潭本地的美食博主“游娜娇”，从2018年就开始从事湘潭美食探店工作，看到外地博主来湘潭探索，发现并喜欢吃湘潭菜，她感觉到了身为湘潭人的自豪。同时她也觉得遗憾，“正宗湘潭菜要到‘苍蝇馆子’和一些小巷里才能吃到，有‘酒香不怕巷子深’的底气，但稍显小众。”她希望有属于湘潭人自己的湘菜品牌连锁店开遍全国，让没来过湘潭的人也能吃到好吃的湘潭菜。
“湘潭文华国际大酒店”的肉饼蒸蛋。夹在长沙两家强实力菜馆中间，湘潭伢子张恒铭主创的“冇味湘潭菜”突出重围，野蛮生长，7年时间打造出7家直营店，在长沙成了实打实的餐饮明星，不仅引得年轻人来探店约饭，还赢得了老口子们的青睐。曾有媒体分析，“冇味湘潭菜”获得市场认可的关键在于，张恒铭既保留了经典湘潭菜的原汁原味，又能提取菜品中的部分优秀思路，将水煮活鱼的鲜辣、马家河黑山羊的酱辣、紫苏蛙腿的干辣、生溜肥肠的香辣融入一张菜单，创新出满足年轻人口味需求的新菜品。
年至花甲，肖克资仍然和湘潭一众餐饮人一道在为湘潭菜谋发展。他说，根据市场调查，从全国菜系市场来看，目前湘菜以17.6%的市场占有率，稳居全国菜系第一，但相比于粤菜细分为广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜等多个菜系，湘菜的地域划分相对简单，仅有湘江流域、洞庭湖区、湘西山区菜三个菜系，相对而言地方品牌效应不是那么明显，目前他所在的湘潭市餐饮行业协会正在策划一系列活动，打造湘潭菜地标美食效应，让“潭字号”美食文化，带着千年历史中飘着香气，昂首阔步迈向崭新时代。
湘潭菜为何火出圈？
首先，人文相融助火爆。
在这十来天陪伴“小衡不着家”探店的时间里，最大的感受就是我们湘潭人很团结，大家都希望我们这座城市能更好，所以湘潭菜的火和湘潭人、湘潭餐饮人密不可分。这几年来，湘潭餐饮人更加注重文化包装和宣传，一大批本地美食博主持续为湘潭菜发声，湘潭市餐饮行业协会连续多年组织开展“湘潭味”饮食文化推广系列活动，反响热烈，加快了湘潭菜“走出去”的步伐。
其次，水火相融助出圈。
母亲河湘江滋养着我们，湘潭菜的烹饪技艺相当丰富，首推对水的重视，如蒸、煮、炖、焖、汆、烫、焯均是用水进行，卤、泡、烩、溜也离不开水。湘潭菜更讲究“火候”的掌握，文火、武火、大火、小火、微火、明火、暗火、余火等，在每一个烹调环节中无不考验湘潭餐饮人的基本功技艺。水火交融成就了湘潭菜丰富的味道，受到全国人民的追捧和喜爱。
再次，时食相融助长红。
湘潭属于地小物博的城市，不但是全国生猪、粮食等生产大县，还有湘莲、沙子岭猪、壶天石羊、九华红菜薹、花石香干等众多闻名遐迩的特色食材，食材的丰腴让湘潭菜名菜频出。孔子曰“不时不食”，而湘潭人更是深谙其道。现在正是春天，湘潭人品味家常鳝鱼、椿煎蛋、春笋肉泥、蕨炒腊肉等时令菜品。食客们来到湘潭，不但能品尝到众多地道食材烹调出的美味，还能在不同时节品尝到不同风味的湘潭菜。
银耳莲子羹。对于我个人而言，接下来也会继续助力湘潭菜的宣传和发展。在本月底岳塘区第二届花朝节上，我们将策划相关活动，届时，数位本地知名美食博主将邀约全国美食、旅游博主来湘潭打卡，现场连线“小衡不着家”等来过的美食博主，欢迎他们再次回家。另外，这两年本人撰写的《红色湘潭，鱼很红》《一品湘潭鱼 才识湖湘鲜》《花开“香”潭 一路向南美味绽放》等宣传湘潭美食的文章在各大平台刊宣，引发很多读者的喜爱。接下来我也会在这个方面继续努力，希望和大家一同助力湘潭菜这一城市IP，从“一时红”到“持久火”。（作者邓新虎，系湘潭市餐饮文化代言人）
来源：湘潭日报