炸排散。红网时刻10月26日讯（江永分站记者 陈健林 尹奋松）“做排散蛮辛苦的，大家都不愿意做，现在整个县城才三、四家人制作了。”10月26日，在江永县农贸市场专门从事排散生意的黄年志告诉记者，他炸排散的绝活是祖宗传下来的，四代相传百余年。
排散飘香，金黄酥脆。流传在江永县潇浦、桃川、夏层铺等地的特色小吃——排散曾经风靡一时，由于劳动强度大、效益不高，如今全县剩下为数不多的人家还在坚持，制作排散的技艺在慢慢地消失。排散是一种食品，因形状像竹排而得名，主要材料是面粉，辅料有水、盐，属于点心，也是江永人喜欢用排散炒辣椒，烹饪出的一道可口的家常菜。
夫妻二人经营排散生意。今年50岁的黄年志是潇浦镇下界头村一个老实巴交的农民，10多年前，为了小孩在县城读书，他和妻子黄湘云在县城农贸市场旁租赁一栋民房重操旧业，专门经营排散生意，靠传承父辈的炸排散技术安身立家。夫妻俩每天连续工作10个小时，从面团发酵、和面切条、面缠竹竿，到油炸成型，都力求做到精益求精。
炸排散。黄年志每天要发酵80斤面粉，能制作出排散500多排，一排排散可以卖到1.5元，一天的毛收入有700多元，纯收入在300元左右。
炸排散。制作排散看起来非常简单，但是每个环节相当的讲究。面粉、食用盐加水和成面团，用薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发酵两个小时，将面团用刀切成长条，揉成圆形放入装有食用油的大棚内浸泡30分钟。把长条面缠绕在两根小竹竿上16圈，顺势拉成1厘米厚，40厘米宽的长条，放入装满油的热锅中炸至金黄即可。
两年前，黄年志把炸排散的工艺传给了弟弟黄健兴，现在黄健兴从和面切条到控制油温，都能信手拈来，炸排散的速度大幅提升，每天也能生产300多排排散。
“做生意就要讲诚信，他家生产的排散不加任何添加剂，手工制作排散是祖宗留下来的宝贵财富，绝对不能让它失传，手艺和品质都要代代传承下去。”黄年志生产排散金黄香脆，深受消费者的青睐，产品不仅在周边县城销售旺，还远销到了广州。