来源:湖南省人民医院

  长沙22岁的周女士平时喜欢在街边的摊点购买鸭脖、热卤食用,却没想到因此进了医院,经诊断为亚硝酸盐中毒,经过抢救才转危为安。

  12月22日晚,周女士在家附近买了一些卤菜,食用后洗澡睡觉,凌晨1点左右,周女士出现呼吸困难,全身皮肤、指甲泛青色,畏寒,抽搐等症状,家人见此情况赶紧将她送到湖南省人民医院马王堆院区。

  据接诊的急诊二科的刘轶群医生介绍,周女士到院后口唇和四肢皮肤变成紫色,经测量,血液中的高铁血红蛋白含量为28%,高度怀疑亚硝酸盐中毒,经询问家属才得知周女士晚上吃了大量卤菜。经过吸氧、对症用药等相关治疗后,周女士才脱离了生命危险,发紫的嘴唇逐渐恢复了红润。

  卤菜很多人都爱吃,但食用不当容易引起亚硝酸盐中毒,什么是亚硝酸盐呢?亚硝酸盐是一种氧化剂,能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能,致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下,人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐,就会引起中毒,摄入量超过3克即可致人死亡。一般在食后1~3小时起病,短者仅10~15分钟,长者可达20小时。中毒的临床表现为“高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现,如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀,严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等。

  亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。因此,预防亚硝酸盐中毒要严把入口关,做到“五不吃”:不吃腐烂变质的食物;不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜;不吃在冰箱放置过久的食品;不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品);不吃腌制时间不足15天的腌菜。(湖南省人民医院急诊二科 孙晓薇)