业态 大众路线持续火爆，火锅、快餐最挣钱
在2013年，餐饮业人深感行业“寒冬”，收入创20年来最低增速。在这一年，湖南省中高档餐饮企业营业额平均跌幅为50%，有的达到70%，营业员比顾客多、一个餐点只有寥寥几桌的情况，比比皆是。
在2014年，全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%，湖南省餐饮业同比增长了10.9%，略高于全国水平。“从整体上看，行业正在进入复苏期，但机会并不是青睐于所有企业，高端型让位于大众型，高大上转向小而美，将是大方向。”记者在采访餐饮界人士时得到如是回应。
具体而言，高端消费型将继续回落。报告显示，在营业额变动及构成中，高端餐饮营业额下降6%，是5种餐饮业态中，唯一下跌的业态。高端餐饮中，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%。
大众消费的比重进一步增加，大众餐饮人均消费较上年增长15.2%，而消费人次也较上年增长9.5%。而大众餐饮平均毛利率为56%，较上年增加0.3%，平均净利率为5.38%，较上年下降0.8%。
有“吃货”之称的王瑞娜对此感受深刻：以前说起大众餐饮，似乎是一些街头角落的小门脸，现在不仅是长沙街头，就连悦方、开福万达等大型商场里，价格稍稍贵一点的餐馆，明显就门庭冷落些。而大众化餐馆人均消费在三五十元左右，装修高档，服务优质，很显品位。
另一方面，火锅、快餐则持续发力。火锅、快餐在2014年营业额比上年分别增长16.5%、11%。快餐的盈利能力强，其平均毛利率达到60%，较上年增加2%；平均净利率为8.75%，较上年增长1%。记者在悦方商业广场、侯家塘商圈一带看到，香香锅、川锅一号等火锅店，为了方便顾客候座，将美甲、网游等引入候座区，以便顾客安心排位等号。
