play
炎陵是个神奇的地方。它既是中华民族祖先的安息处，又是大山深处的奇美之地。罗霄山脉的独特地貌，成就了炎陵黄桃的美味。说到炎陵，就想起黄桃。
凡是美物，大都行色匆匆，就像炎陵黄桃，等待了一年，也只有短短的 20 天可以吃到。当它带着沉甸甸的糖分，从枝头走向人间时，我们才晓得这世间的夏天有多甜美。
是什么成就了炎陵黄桃的 “ 香、甜、脆 ”
一颗好的黄桃，值得越过千山万水去寻找。我们踏入炎陵的大山，只为寻找一颗美味的黄桃。汽车行驶在盘山道上，s 弯一个接着一个，刹车片已经有股糊味。海拔 300 米到 1200 米的高山，这是炎陵黄桃的生长刻度。炎陵黄桃就如一个身怀绝技却居于山林的 “ 隐者 ”，有着自己苛刻的生活原则。
炎陵县森林覆盖率高达 85.36%，湖南最高的山——酃峰也在县境东南。以花岗岩为基质的岩层很容易风化成细沙土，在这里开垦出排列整齐的梯田并不费力。
其实作为中晚熟品种的黄桃更适宜在干旱、凉爽的北方生活。潮湿溽热的南方只会让黄桃还没长熟就烂掉。为了克服这个困难，炎陵的黄桃大部分都 “ 上了山 ”。高山之上的 梯田通风条件好，桃树可以比平原上种得更密。经过花岗岩齑粉过滤的山泉水灌溉着桃园，赋予了每一颗桃子最优质的水分。山上的昼夜温差大，有利于果实内糖分的积累。再加上高海拔地区年平均气温与降雨量都比山下低，凉爽的局部气候给予了山上的黄桃更多的成长时间。成长期的延长，让黄桃的根脉吸收的矿物养分可以更多地送达枝头，叶片中的光合作用将合成更多的碳水化合物贮存在果肉细胞之中。这些因素促成了炎陵黄桃的 “ 香、甜、脆 ”。
凭什么占据黄桃界的 C 位
一颗黄桃带给夏天的美妙难以形容。仙坪村的桃子还没熟，大多数的桃子要等到 8 月 1 日后才可开园。为了尽早吃到一口成熟的桃子。我们不得不驱车到海拔低一些的中村乡心田村。这里的黄桃已经接近 7 成熟，还有几天就要开园了。农场主找到一颗成熟的黄桃，在阳光下切开，黄桃的美丽瞬间迸发。淡黄色的果肉呈现一种通透的蜜色，鲜红的桃核异常显眼。这是炎陵锦绣黄桃的特色。果肉极具弹性，糖度已经达到了 13.5，12 即可达到甜度标准。老板说还可以更高，只需将它静待 4、5 天，香味会更加浓郁，较脆的口感也会变得绵软。一颗桃子落肚后，整个身心都得到了慰藉。
许多地区的黄桃甜度不够，鲜吃口感不好，而且非常娇气难以保存，所以大部分黄桃在成熟前就被做成了罐头，不少人的记忆里都有一瓶黄桃罐头，这是因为难以吃到好吃的新鲜黄桃。炎陵黄桃鲜吃口感香甜，得以在在尊贵的黄桃家族中扬名立万，靠实力占据黄桃界的 C 位。《北京时间》评选中国最好吃的桃子，将炎陵黄桃评为榜首。个头超过 6 两的精品果，可以卖到 19.8 每斤，可以说是桃界的 “ 爱马仕 ” 了。
由于生长的海拔不同，不同海拔的黄桃上市时间甚至会有 10 天之差。即使如此，炎陵黄桃在市场上流通时间也只有短短的 20 多天。
看来，好的东西不仅要靠等，还要靠抢了。
文 / 钱烨 摄影陈正 孔东亮