适合人们生吃的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，如果加热会破坏养分及口感，我们通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，比如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃的方法包括自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　　世纪英才教育培训机构的营养专家认为，有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分不同，比如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，因为这些属于凉性食物，而阴虚体质者还是熟吃为宜；像番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，如果要想摄取就应该熟吃；如果你想摄取维生素C，那么生吃的效果会更好。

　　焯过后食用的蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，然后再加调味料调拌即可食用，如以下四类：

　　1.十字花科蔬菜：如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，而其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　2.含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，同时会干扰人体对钙的吸收。所以，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　3.芥菜类蔬菜：如大头菜等，而它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，因为经水解后能产生挥发性芥子油，所以这些具有促进消化吸收的作用。

　　4.马齿苋等野菜：焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，然后用开水烫一下再吃，因为这样更卫生，所以也不会影响口感和营养含量。

　　中国公共营养师创立研发机构-北京世纪英才教育培训机构在人力资源和社会保障部和北京市人力资源保障局的指导下，开展健康管理师、公共营养师、自然疗法师、养生厨艺师国家职业就业培训项目，为健康服务产业培养大批适宜技术人才和高技能人才，支持北京市社区健康管理服务、养老服务、养生餐饮、健康美业等健康服务产业。