江苏省连云港市一起制售“地沟油”案件一审判处16人，其中主犯被判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。人们在大快人心之余，对此案的思考似乎应当更多。

　　这起“地沟油”大案涉及117家涉案企业，作案时间长达一年多，交易金额高达6000多万元，用于交易的“地沟油”包括火炼鸡毛油、鸭毛油、猪毛油、牛毛油、狐狸毛油以及炼制动物油假冒食用油等。这样一起作案时间长、产销品种多、涉案企业和人员众多的大案，究竟是如何避开监管部门耳目的？

　　类似的“新地沟油”案件不仅江苏有，近年来在国内多个地区都有曝光。从江苏宣判的3起案件看，此类“新地沟油”与以往利用泔水提炼地沟油有所不同，均是利用肉类制品加工废弃物炼制，利润却十分可观，炼制手段则更为简单，几乎没有任何技术含量，防堵关键在于原料的获取。

　　按有关规定，畜禽屠宰废弃下脚料是不能食用的，必须进行无害化处理。然而，“地沟油”生产者还是很容易地从市场收集或收购到了这些下脚料。这表明，一些定点屠宰场所有法不依、有章不循，有关部门对畜禽屠宰和销售场所的废弃物处理监管流于形式。

　　其实，只要监管人员不时到畜禽屠宰和销售场所走一走、看一看、问一问，表明监管的存在，便可警示心存不法图谋者，遏制违法违规行为。更重要的是，若有人铤而走险购销屠宰废弃物，可以及时发现和查处。

　　遗憾的是，一些部门履行监管职责多停留在会议、文件、通知上，加上监管对象的人情关系、请客送礼等，随机检查式的现场监管少之又少。如此一来，监管者应付差事，被监管者应付监管，法律、规章、制度之类自然成了“稻草人”。

　　民以食为天，食品安全监管工作责任重于泰山。一头猪的下脚料虽不多，鸡鸭更少，但汇集起来却能酿成大问题。谁在监管这些下脚料？如何监管的？有没有人失职渎职？这些问题都值得有关部门深思，值得全社会警惕。