吃了一盘泡发三天的黑木耳，浙江瑞安50岁的陈先生出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救了一个多星期，虽然肝功能恢复趋势良好，但仍需观察治疗。面对网络上的这条新闻，长沙市中心医院急诊科副主任医师龙勇提醒，夏季是各类食物中毒的高发期，像干木耳、干蘑菇、干菜、干肉等食物，在高温作用下浸泡时间过长，容易发生变质，食用后很可能会出现中毒，建议市民注意泡发食物的时间，并做好消毒杀菌工作。

　　案例

　　浙江瑞安市50岁的陈先生平时身体健硕，前不久与家人一起外出旅游3天，回家后，发现家里还有一碗旅游前泡发的黑木耳没吃，就以此材料做了一盘木耳炒蛋，他自己吃了大半碗，女儿吃了少许，妻子未吃，当天晚上，陈先生和女儿陆续出现腹泻症状，到附近医院就诊，被当做普通的胃肠炎治疗。输液后，陈先生女儿的病情明显好转，但陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且困难，后出现昏迷，被转入当地人民医院ICU抢救，经诊断为急性生物毒素中毒，并出现多脏器衰竭的情况，经积极抢救，目前陈先生的肝功能恢复趋势良好，但肾功能仍未恢复，需要在该院肾内科接受血液透析治疗。

　　解析&提醒

　　“像陈先生这样吃木耳导致急性生物毒素中毒，还出现多脏器衰竭的情况，相对比较少见，虽然病因暂时并未查清，但也不排除是因为这个季节比较炎热，黑木耳浸泡时间太久发生变质，产生了生物毒素。”据长沙市中心医院急诊科副主任医师龙勇介绍，医学上的“生物毒素”，是指非人工合成的毒素，一方面包括动植物本身所产生的毒素，另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。“其实在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。”

　　“夏季是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆、变质的凉拌菜、隔夜菜等，多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。”龙勇医生建议，各类干菜不要浸泡太久，最好不要超过一天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会；湖南人爱吃凉拌菜，不论荤素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建议尽量自己动手凉拌；大白菜、菠菜等叶类蔬菜也不能过夜，以免产生亚硝酸盐，在各类剩菜中，鱼虾蟹贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质，建议这类食物在回锅时，最好加点葱、姜、蒜、酒等作料，不仅能够提鲜，也能起到一定的杀菌作用。

　　另外，夏季饮食大家不宜追求过冷、过凉的食物，以防发生冰箱性胃肠炎，建议从冰箱取出的食物先放一段时间，等复温后再吃，避免刺激肠胃。生熟食物用塑料袋加以封装后再放入冰箱储存，防止互相污染。冰箱中保存冷藏食物要注意把温度控制在4℃以下，时间最好不要超过24小时。再次食用时一定要加热，一般超过70℃以上，细菌才能被杀灭，所以必须把菜肴烧熟烧透后再吃。（通讯员 汤雪 袁锋）