鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn。），因其籽粒尖如鹰嘴，故名鹰嘴豆，别名桃豆、鸡豌豆。它带有坚果的香味，做成豆泥会有黄油般的质地，很早就被中东地区的人民种植和食用，相关遗迹可以追溯到7500年前。

　　鹰嘴豆比较耐干旱，巴基斯坦、印度、墨西哥等国家都有广泛种植，在我国的西北地区和新疆也有种植，目前在全世界的所有豆类中产量排名第三。

　　有什么营养价值？

　　谷医堂营养师介绍，鹰嘴豆含优质蛋白质（全是优质球蛋白），包含18种氨基酸，其中有人体所必需的8种氨基酸它全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。鹰嘴豆还含有高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康的营养素。医学表明它在治疗糖尿病、肥胖、便秘、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。

　　另外，作为低血糖指数的食物，鹰嘴豆对于糖尿病患者或者需要控制血糖的人也是非常友好的。综合它的营养成分和食物成分，鹰嘴豆真的特别适合想要减肥的人群了。

　　是主食还是零食？

　　鹰嘴豆蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，饱腹感强的同时还是低血糖指数的食物。所以为什么网红食谱中常见鹰嘴豆，它是真的很受减肥人群的青睐了。

　　但是鹰嘴豆的碳水化物含量比较高，无论是出现在零食中还是正餐中，都要减少主食的摄入量。