据说双皮奶是民国时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计，但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。

　　这双皮奶看似复杂，但制作起来却最是简单不过。只要掌握三个小窍门，轻轻松松就能在家吃上这最经典的粤式甜品。

　　一。我们一定要选用全脂的纯牛奶，否则便结不出最上层的浓醇奶皮；二。将全脂纯牛奶倒入碗中，水开后蒸制5分钟，关火静置即可(用蒸的方法要比煮牛奶更易结出那一层又香又厚的奶皮)。三。顺着碗边缓缓地将牛奶倒出，切记碗底要留有少许的牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底哦！

　　最后将混合了砂糖、蛋清的牛奶沿着碗边倒回碗中，再封上一层保鲜膜上火蒸制即可。如此一来就形成了口味独特的两层奶皮，第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二层奶皮细腻润滑、入口即化。无论冬夏，热吃还是冷吃都是一样的美味至极，而且吃双皮奶的时候，还可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麦、蓝莓或是芒果等配料，那绝佳的风味包你一尝便会为之倾倒哦

　　原料：纯牛奶200克 鸡蛋1个 白砂糖1小勺 希杰蓝莓酱1小勺

　　做法： 1.将纯牛奶倒入宽口的碗中 2.放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火 3.静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮 4.从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底 5.取一只鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散 6.将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀 7.接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛 8.沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅 9.开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖 10.待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了

　　制作双皮奶的三个小窍门： 一。一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

　　二。为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。

　　三。结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。