2012年的春晚，刘谦的一个小魔术在中国迅速刮起了马卡龙的飓风！作为西点师，传播与普及才是我最想做的。现在我就把美味人生常用的马卡龙配方贴上来与大家分享。西点师彭程希望大家都能学会自己做马卡龙，不再需要花大价钱到店里去消费~~

　　一，马卡龙皮

　　TPT amande ：600克(50%超细杏仁粉+50%精制糖粉)

　　蛋白一：110克

　　天然植物提取食用色素：适量(加什么色跟据自已的需要)

　　糖一：250克

　　水：75克

　　蛋白二：110克

　　蛋白粉：1克(也可不加)

　　糖二：50克

　　步骤：

　　一：TPTamande过筛，加入蛋白一和着色。用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN(就是说，用勺舀起再倒下去时，面糊不是垂直下降，而是像飘带一样的下降)

　　二：糖一和水煮到119-121度的样子。

　　三：蛋白二加蛋白粉加糖二，用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水，再一直搅到硬性发泡。

　　四：把一和三混合

　　五：装入裱袋挤入烤盘。(烤盘垫烤纸)

　　六：挤好后，要放置大约十几二几分钟，用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱(这是MACARON是否会出花边的关键步骤！如果这一步做的好的话，你的MACARON肯定会都有漂亮的花边哦。)

　　烤箱预热至160度。放到烤盘烤四分钟，拿出烤盘转个头再烤四分钟(这是大型专业烤箱的数据，如果使用家庭用烤箱则至少反正各六分钟！！)

　　二，马卡龙馅

　　柠檬馅

　　鸡蛋：4个

　　柠檬汁：500克

　　糖：600克

　　黄油：300克

　　明胶片：16克

　　制作方法：

　　把鸡蛋和糖混合打匀，加入柠檬汁放小火煮到浓稠(程度微开冒小泡为佳)，离火加入已泡发的明胶片凉到四十五度左右时加入室温黄油，不停搅动，俺黄油融化在馅里。

　　刚做好的馅会有些稀，无论是装入裱花袋还是用小勺都不容易完成马卡龙。所以要等到它凉到很稠很稠的时候再操作会更容易。

　　覆盆子黑巧克力组合内馅(此方子是酸与苦的结合)

　　覆盆子果泥：300克

　　糖：40克

　　奶油：280克

　　苦黑巧克力：800克

　　黄油：180克

　　制作方法：

　　一：把覆盆子果泥，糖和奶油煮开，

　　二：先把“一”倒三分之一在黑巧克力里，巧克力中间开始慢慢画圈搅动，直到液体完全融入到巧克力中(这时不会把巧克力全化掉)

　　三：再倒入三分之一，重复“二”的动作

　　四：最后倒入余下的三分之一，继续从中间开始画圈式搅动，这时巧克力可完全融化掉。

　　五：待凉到四十五度左右时加入黄油，搅拌使期融化在馅里。

　　六：同柠檬馅一样，也要等它凉到特稠时再使用。

　　注：如果买不到现成的覆盆子果泥，可用其它方法获得：1：买速冻的覆盆子解冻后用食品处理器打成果泥。2：用覆盆子果酱代替，只要是适当减少糖的用量，因为果酱里面是含糖的。