生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，管它呢，反正是一种东西。煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包。坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。

　　馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。

　　很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！

　　鸡汁生煎包

　　原料：

　　鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克。

　　面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克。

　　馅料：

　　鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克。

　　做法：

　　1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

　　3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

　　4、切成小丁；

　　5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

　　6、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

　　7、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

　　8、揉成光滑均匀的面团；

　　9、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

　　10、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

　　11、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

　　12、包上肉馅，打褶，包成包子；

　　煎包

　　1、将包好的包子底部刷上水；

　　2、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

　　3、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

　　4、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

　　5、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

　　6、最后开盖撒上葱花即可。

　　吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！