板粟烧鸡翅

　　看到今天这道菜肯定有人会犯嘀咕，这都开春了哪里还有板粟？

　　嘻嘻，其实这个嘛，说穿了就是我懒，年前买的一堆甜粟子，因为没时间做都让我给速冻了，这几天清冰箱翻出来的，这玩艺儿容易坏，再不吃就都酸了，所以今天把它们都解决掉了，正好冰箱里还有一盒冻鸡翅，也一并解决了，多好，两全其美！

　　其实这道菜真正最好吃的做法是板粟烧仔鸡，一定要用当年的嫩仔鸡，最好是土鸡，用新鲜上市的粟子，那烧出来是最鲜美纯正的。

　　可是现在也不是板粟上市的季节，外加多数城市土鸡难买到，而且在生活节奏如此快的现代都市里，一般家庭也没多少时间去现杀鸡、现剥粟子，因此方便省事的速冻鸡翅是比较现实的选择，虽然口感上要打一些折扣，但总的来说味道也还不赖，适合上班族和比较偷懒的主妇跟妈妈！

　　板粟烧鸡翅

　　原料：鸡翅500克、剥皮粟子800克、生姜5片、八角3粒、桂皮1片

　　油60克、盐2小勺、生抽1小勺、老抽半小勺、冰糖20克、鸡精半小勺、胡椒粉适量、水400ML

　　1.鸡翅解冻，正反两面打上花刀；

　　2.粟子解冻清洗干净；

　　3.生姜切片，八角桂皮过水冲洗一下备用；

　　4.砂煲倒少量油，小火加热，至油温六成热时，下入姜片、八角、桂皮煸香；

　　5.下入鸡翅小火慢煎，至两面鸡皮呈焦黄色，这个过程所需时间稍长，约15-20分钟，所以要有耐心，慢慢煎好一面再煎另一面；

　　6.加入一勺生抽；

　　7.再加入半勺老抽；

　　8.下入一把冰糖，炒匀至完全溶化；

　　9.最后加入盐、鸡精、胡椒和水，和匀，改大火煮沸；

　　10.水开后下入板粟，抄匀，使汤汁没过板粟；

　　11.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，再焖煮25分钟左右即可；

　　12.最后将板粟夹出，留下鸡翅，剩下的汤汁转大火收至浓稠使其均匀包裹在鸡翅上，即可盛起装盘。

　　PS：

　　1.鸡翅不用事先腌制，因为焖烧的过程足够使鸡翅入味；

　　2.冻过的粟子比较容易熟，所以不用煮太长时间，而且煮的过程中不要轻易抄动它，否则很容易散碎；

　　3.鸡翅的颜色要想好看，上色是关键，所以生抽和老抽均不可少，生抽入味提鲜，老抽上色，光用生抽颜色不够，光用老抽颜色会过黑，所以两种酱油的综合是最好的；

　　4.鸡翅油亮的秘密第一在于鸡皮本身要事先煎过，将表皮的油脂煎出来，使鸡皮呈现焦黄脆皮的状态，这样更容易上色，也会让表皮看起来更漂亮；

　　5.秘密之二在于红烧的过程中要加入冰糖，加冰糖的作用除了做出红烧的口味之外，还有一个很重要的因素，就是糖色。糖与油、酱油溶合之后会形成非常红亮的浓稠汤汁，这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外衣，会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲；

　　6.秘密之三在于收汁时的火候把握，大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物，只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上，过稀颜色上不去，过浓会凝结成块，所以收汁的时候一定要注意，汤汁到达糖浆般浓稠的状态即可，不要收得过干或太稀，而且最后水份快收干时一定要不停的翻动，使鸡翅均匀的包裹到芡汁，不要糊锅或者芡汁不均匀。