姑娘鸡

在崀山的石田村，有一座天然石峰。它上大下小，颜色赤红，酷似一个倒立的大辣椒，被人形象地称为辣椒峰。而湖南人喜食辣椒也是出了名的，因此，这座山峰又被人称为“湘菜之魂”。

崀山菜属于湘菜系列之一，口味偏辣。除县城各酒店的菜式外，景区周边的农家乐主要供应血酱鸭、黄焖鸡、一鹅三呷、清炖甲鱼、猪血丸子、腊肉香肠、夷江鱼、蕨芭条、野竹笋等特色菜。

血浆鸭

血酱鸭是将鸭血拌醋做成血酱，鸭肉炒八成熟，加盐和青椒丝，焖上五分钟，投入血酱、香料炒熟即成。吃起来油滑细嫩、汁浓味美、满嘴生香。

清炖甲鱼是将甲鱼切成一寸见方之小块，入沙锅炖十五分钟，再焖二十分钟，加入葱姜等香料，起锅装盆，淋上麻油上席，甲鱼酥烂，既鲜又美，汤尤入味，是难得之滋补佳品。

新宁蕨芭条取野生蕨类植物之根的淀粉加工精制而成。拌以葱花、姜米、蒜醋、麻油、炒黄豆等佐料，凉吃、热吃均可，风味独特，且具有消食导滞、和胃消热、接触腹泻、脘腹胀满等功效。

腊肉血粑

崀山的主要特色菜式有：　血酱鸭   一鹅三吃 板栗炖土鸡 猪血丸子 腊肉香肠 崀山豆腐  夷江鱼  蕨芭条  野山笋   野山菌  甜酒汤圆等等。